Manos De Cerdo, En Salsa De Almendras.

Manos de cerdo en salsa de almendras.

Nunca nuestro refranero fue mas acertado al decir .
( Que del cerdo hasta los andares )
Y es que todo se aprovecha , al contrario de lo que se piensa , las manos tienen mas gelatina que grasa.
Pues a disfrutar de esta receta.

Ingredientes:

4 Manos de cerdo .

8 Dientes de ajo.

dos hojas de laurel.

8-10 granos de pimienta.

1 copa de vino blanco .

25 Gr de almendras cruda.

1 rebanada de pan.

Aceite de oliva .

azafrán.

Guindilla o cayena .

Sal

Elaboración:

Pedir al carnicero que nos corte las manitas .

En la olla rápida ponemos agua para hervir las manos, sal , 4 dientes de ajo , la pimienta en grano y la hoja de laurel . Durante 20 minutos.

Mientras se cuecen las manos

 Ponemos aceite en la cazuela sofreimos los cuatro dientes de ajo que teníamos reservados junto con las almendras una vez doradas sacamos, y en ese mismo aceite freimos

la rebanada de pan y ponemos la guindilla.

Ponemos a escurrir las manos reservamos un poco del caldo.

Trituramos todo , ajos, almendras,  pan, guindilla , con un chorro de caldo de hervir las manos y las hebras de azafran .

 En la misma cazuela de hacer el sofrito, ponemos las manos, las freimos un poco, y le agregamos la copa de vino ,cuando evapore el alcohol , incorporamos la salsa que ya teniamos triturada.

La dejamos hervir 10 minutos a fuego lento, y rectificamos de sal.

Servir con unas patatas fritas y ensalada...